――蒸留酒の歴史、日本の酒、そして母性経済革命

食文化を語るとき、
人はしばしば「料理」から話を始める。

だが、文明史的に見れば、
順序は逆だ。

食文化は、
まず酒の文化として成立する。

ときに呼ばれる御神酒＝酒とは、
そもそも単なる嗜好品ではなかった。

保存、分配、祝祭、鎮静、連帯――
それは、人間社会の根幹に関わる技術であり、
関係性の装置であった。今回はそういうことを記録しておきたい。

酒は「最初の加工食品」であったこと

人類が酒を手に入れたのは、
偶然だった。

果実が発酵し、
甘く、身体を温め、
意識を変える液体が生まれる。

ここで重要なのは、

酒は、
人類が最初に
「自然を時間で加工した食品」

だという点だ。

  • すぐには食べられない
  • 待つ必要がある
  • 管理が必要

酒の誕生は、
人類に「育てる」「見守る」という
時間感覚をもたらしたのではないか。

蒸留酒の発明が「保存と移動の文明」を生んだ

発酵酒から蒸留酒へ。

これは単なる度数の違いではない。

蒸留とは、

価値を濃縮し、
腐敗を止め、
持ち運べるようにする技術

である。

ウイスキー、ラム、ブランデー、焼酎。
これらはすべて、

  • 船で運ばれ
  • 植民地で作られ
  • 交易とともに広がった

だからこそ、蒸留酒は、
国家・帝国・市場と
深く結びついた酒だった。

蒸留酒がもたらした「父性的経済」

結果的に、蒸留酒の歴史は、
父性的経済の歴史でもある。

  • 効率
  • 管理
  • 規格化
  • 税収

蒸留酒は、
国家が最も早く管理した嗜好品だった。
その認識があるからこそ、
G.オーウェルは『動物農場』で支配者である豚たちが酩酊してしまうシーンを加えているのである。

酒は、
人を酔わせる前に、
国家を潤した。

このとき、
酒は関係の装置から、
収奪と統治の装置へと変質する。

それでも日本の酒文化は、少し違う道を歩んだ

日本にも蒸留酒はある。
だが、日本の酒文化の中核は、

今なお「発酵酒」にある。

日本酒、味噌、醤油、酢。
これらはすべて、
同じ発酵文化圏に属する。

ここに、日本独特の特徴があるのではないか。

事実として、日本酒は「地域の酒」である

日本酒は、
極端に地域差が大きい。

  • 水
  • 米
  • 気候
  • 杜氏集団

これらが絡み合い、
同じ銘柄でも年ごとに違う。

再現性が低いこと自体が、
価値になっている酒

これは、
管理社会と相性が悪い。

焼酎文化が示す「もう一つの日本」

一方、蒸留酒である焼酎は、
日本でも独自の進化を遂げた。

  • 芋（鹿児島）
  • 麦（壱岐）
  • 米（熊本）
  • 黒糖（奄美）

焼酎は、

地域の食料事情と
生活の延長線上

にある。

蒸留酒でありながら、
国家管理よりも
生活文化に根ざした酒だった。

酒は、共同体のリズムを作るものでもある

酒は、

  • 一人で飲むものではなかった
  • 毎日飲むものでもなかった

集まりのための装置

だった。

  • 祭り
  • 収穫
  • 通過儀礼

酒は、
時間と関係を同期させる。

ここに、

母性経済の原型

があるのだと考える。

考えてみれば、いま現代社会は「酒の文脈」を失った

現代では、

  • 飲みニケーションの崩壊
  • 家庭での孤独な飲酒
  • 健康管理としての断酒

酒は、
関係から切り離されつつある。

これは一面で大いに進歩でもあるが、
同時に、

食文化の基盤が
痩せ細っている兆候

でもある。

食と酒を、経済の中心に戻すということが大事

母性経済革命とは、

酒と食を、
再び関係の経済に
戻すこと

である。

  • 大量生産ではなく小規模
  • 全国一律ではなく地域
  • 効率ではなく循環

新規事業としての酒と食

酒は、

  • 地域性が強く
  • 物語を持ち
  • 継続が価値になる

新規事業にとって、
極めて母性的な領域だ。

重要なのは、

スケールしない設計

食文化を取り戻すとは、酔い直すことではないと知る

母性経済革命は、
酔いを推奨しない。もちろん、否定するものではない。

酒が持っていた
時間・関係・ケアの文脈

を、
現代に翻訳し直す。

蒸留によって濃縮された世界から、
再び発酵の時間へ。

食文化は、
酒の文化に立脚する。

だからこそ、
酒をどう扱うかは、
社会をどう設計するかと
同義なのだと記しておきたい。